Cuisinier - Mairie de Eysines H/F - Communes

Participer à la production et à la valorisation de préparations culinaires et assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et matériels.AffectationService cuisine centraleDirection éducation, animation, jeunesseDirection générale des servicesLiens hiérarchiquesN+1 Responsable de la cuisine centrale - N+2 Directrice générale adjointe enfance jeunesseLiens fonctionnelsDirections et établissementsObjectifProduire une cuisine collective de qualité en veillant aux qualités organoleptiques des plats produits dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaireMissions/ActivitésRéceptionner les livraisons alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité) en l'absence du gérant Préparer les produits alimentaires et mettre en place les matériels de cuisine Evaluer la qualité des produits de base Cuisiner et préparer les plats prévus au menu de la restauration collective sur la base des fiches techniques Mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires Vérifier le goût et la qualité des préparations Garantir le refroidissement et le bon conditionnement des préparations Respecter les délais de réalisation des préparations culinaires Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production (quantité, qualité de la production, conditionnement et allotissement) Proposer des améliorations (qualité, quantité, variété) à apporter aux menus Appliquer les règles de sécurité au travail Appliquer les procédures d'entretien et les autocontrôles précisés dans le plan de nettoyage et de désinfection des locaux Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif Toutes tâches nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine centrale

Filière technique - Cadre d'emploi des Adjoints techniques territoriaux - Catégorie C Régime indemnitaire - Fonction « Agent d'activité » / Groupe « F6 »Temps de travail - 35h10min - 25 CA + 2 jours de fractionnement (si acquis)Horaires de travail du lundi au vendredi - de 6h à 13h30 en journée continue Horaire variable selon la productionLieu - Cuisine centraleCompétencesMaîtrise des techniques de production en liaison froide et chaudeMaîtrise des techniques HACCP Maîtrise des techniques culinaires, et d'entretien du matériel et des locaux Connaissance du GEMRCNExigences requisesPrendre des initiatives, et être réactif Avoir une capacité d'organisation et d'anticipationÊtre en capacité de s'adapter rapidement Avoir des dispositions pour le travail en équipeAvoir une expérience en restauration collective et en liaison froide et chaudeDétenir un diplôme de cuisinier au minimum un CAPContraintes particulières Horaires décalésRespect des normes HACCP

• Travail en équipe
• Maintenance préventive et curative
• Norme QHSE
• Préparation des repas
• Pro-activité
• Réactivité
• HACCP
• Entretien des équipements
• Normes d'hygiène