Sommelier·e Senior H/F - 67 Pall Mall Bordeaux

En vue de l'ouverture prochaine du Club de Bordeaux, au coeur de la ville, nous recherchons des personnalités prêtes à s'engager dans une aventure d'exception,
qui placent la collaboration au coeur de leur façon de travailler,
qui cultivent l'intégrité avec naturel et l'excellence avec exigence et enthousiasme,
et pour qui les plus belles réussites prennent tout leur sens lorsqu'elles sont partagées.

Nous recherchons notre prochain.e Sommelier.e Senior ! (Pas avant le 10 août 2026)

MISSIONS PRINCIPALES :

Rattaché.e au Chef Sommelier, le/la Sommelier.e Senior joue un rôle central dans la qualité de l'expérience proposée au sein du Club. Il/elle est garant.e de l'excellence du service, du développement de l'offre vins et de la transmission du savoir auprès des équipes.

Service & expérience client
- Superviser l'ensemble des opérations quotidiennes de service dans les différents espaces du Club (restaurant, salons privés, événements)
- Assurer une présence active et continue en salle, en participant directement et de manière significative au service, et en incarnant au quotidien les standards de service du Groupe
- Offrir un conseil personnalisé et expert à une clientèle internationale exigeante sur une une large sélection de vins nationaux et internationaux, y compris sur des références rares ou complexes
- Anticiper les besoins des membres et garantir une expérience fluide, élégante et mémorable

Expertise sommelière internationale
- Contribuer activement à la structuration et à l'évolution de la carte des vins, avec une forte ouverture internationale
- Gérer et optimiser le programme de vins au verre, en assurant diversité, cohérence et performance commerciale
- Maintenir un niveau d'expertise très élevé sur les vins français et internationaux (régions, terroirs, cépages, styles, producteurs)
- Assurer le suivi qualitatif des vins (stocks, conditions de conservation, rotation, performance des références)
- Collaborer étroitement avec les fournisseurs et producteurs afin de proposer une offre dynamique et qualitative

Management et transmission du savoir
- Encadrer, accompagner et développer les compétences des équipes de sommellerie
- Structurer et animer des programmes de formation continue (produits, service, standards du groupe, expérience client)
- Transmettre une culture d'excellence, d'apprentissage continu et de curiosité autour du vin
- Organiser des dégustations, masterclasses et interventions de professionnels du secteur

Coordination des événements
- Superviser l'organisation et le bon déroulement opérationnel des événements du Club (dégustations, dîners privés, événements thématiques)
- Garantir la cohérence et la qualité de la sélection de vins proposée lors de chaque événement
- Préparer et animer des expériences vins à forte valeur ajoutée et innovantes (présentations, accords mets-vins, storytelling, vertical tastings etc.)

Gestion opérationnelle
- Veiller à la bonne application des procédures du Club et des standards de service
- Participer à la gestion des stocks, aux commandes et à l'optimisation des coûts
- Assurer le suivi des performances (ventes, marges, satisfaction client)
- Contribuer à l'amélioration continue des process et de l'organisation du service

Experience: 5 An(s) - comme sommelier

Compétences: Analyse des tendances du marché du vin,Service de vins en restauration,Assurer la formation du personnel sur les vins,Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe,Parler une ou plusieurs langues étrangères,Renseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance),WSET Avancé/Court of Master Sommeliers,Gestion de collections privées,Gestion d'une carte de vins au verre de + 1000 réf,Encadrement d'équipes de +10 sommeliers,Sommellerie haut-de-gamme (>5 ans),Connaissance approfondie de vins de +40 pays,Organisation de dégustations de haut niveau,Gestion de cartes de + 3 000 références

Langues: Anglais exigé,Français souhaité

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Débits de boissons

• Service client
• Gestion des fonds documentaires
• Anglais
• Conseils en vin
• Gestion des stocks
• Français
• Formation du personnel
• Détection des créneaux porteurs
• Management d'équipe
• Optimisation des coûts