Thèse Traçabilité et Valorisation des Produits de la Vigne et du Vin H/F - Doctorat.Gouv.Fr

Établissement : Université de Bordeaux École doctorale : Sciences de la Vie et de la Santé Laboratoire de recherche : Oenologie Direction de la thèse : Tristan RICHARD ORCID 0000000253088697 Début de la thèse : 2026-10-01 Date limite de candidature : 2026-05-20T23:59:59 Les produits de la vigne sont un enjeu économique majeur de la France. Dans un contexte concurrence mondiale, leur valeur repose sur la reconnaissance de leur origine. La recrudescence des fraudes nécessite le développement d'outils analytiques fiables et robustes pour assurer la traçabilité et l'authenticité de ces produits. Ce projet de thèse s'inscrit dans la continuité des travaux menés dans le cadre du projet ANR WAPNMR (Wine Authenticty Projet). Il vise à développer des approches analytiques innovantes pour la caractérisation de différents matrices vitivinicoles (vin, mouts, etc.).

L'objectif principal du projet de thèse sera d'approfondir et de consolider ces acquis en développant des stratégies analytiques intégrées combinant RMN, spectrométrie de masse, analyses oenologiques classiques et outils chimiométriques. Ces analyses seront appliquées des jeux d'échantillons représentatifs de la diversité des produits vitivinicoles. Ils permettront de construire une base de données permettant d'assurer la traçabilité de ces produits. Le projet sera réalisé en collaboration avec des partenaires publics et privés, et intègrera une dimension internationale avec des collaborations avec des équipes en Espagne, en Italie et en Australie. Ces collaborations favoriseront le transfert des connaissances vers la filière et renforceront la portée et la visibilité des travaux.

Au-delà de la traçabilité, le projet intégrera un volet spécifique dédié à la valorisation des sous-produits vitivinicoles. C'est aspect répond à une préoccupation des professionnels de la filière vitivinicole dans le contexte actuel de crise et de transition vers des modèles plus durables. Une attention particulière sera portée aux feuilles de vigne, matrice végétale peu étudiée mais présentant un fort potentiel de valorisation. Les approches analytiques développées seront utilisées pour caractériser la composition chimique de ces sous-produits de la vigne et identifier des composés d'intérêt. L'objectif sera de proposer des voies de valorisation innovantes pour des application en nutraceutique ou en cosmétique, en relation avec le projet ANR LabCom BIOPHYSA. Ces travaux permettront une diversification des débouchés dans le cadre d'une démarche d'économie circulaire. Les produits de la vigne et du vin présentent une grande diversité chimique liée à leur origine géographique et aux pratiques de production. La traçabilité et l'authenticité nécessitent des marqueurs fiables, que les méthodes analytiques classiques ne permettent pas toujours de détecter. Les approches intégrées basées sur la RMN, la spectrométrie de masse et la métabolomique offrent une solution prometteuse pour caractériser, suivre et valoriser ces produits. - Développer des stratégies analytiques intégrées pour caractériser les produits vitivinicoles.
- Valoriser les sous-produits de la vigne en explorant de nouveaux débouchés durables
- Construire une base de données représentative pour lutter contre la fraude. - RMN (1H et 2D) : acquisition de profils métabolomiques globaux et quantitatifs des matrices vitivinicoles
- Spectrométrie de masse : analyses ciblées de classes de composés chimiques dans le vin, le moût et les sous-produits de la vigne (polyphénols, etc.)
- Analyses oenologiques classiques : paramètres chimiques standards pour compléter la caractérisation
- Chimiométrie : traitement multivarié des données, intégration multi-plateformes, fusion de données
- Applications aux sous-produits : caractérisation chimique des feuilles, marcs et rafles pour proposer des voies de valorisation (nutraceutique ou cosmétique)

Master en chimie ou en oenologie