Manager du Bar des Halles H/F - 33

Notre client est une structure propriétaire et exploitante directe des Halles sur la métropole bordelaise, lieu de marché & de convivialité au coeur de la ville, avec une exigence forte de qualité et de proximité des produits.

Le Bar des Halles en est le point central, ouvert en journée et en soirée selon les jours, avec une clientèle calme en semaine et une ambiance plus festive les jeudis, vendredis et samedis.Horaires d'ouverture au public Mar-Mer : 8h-14h30 / 16h30-19h30 - Jeu-Sam (bar & restauration) : 8h-14h30 / 16h30-22h30 - Dim : 9h-15h

Vos missions :

1) Ouverture / fermeture & standards opérationnels
- Piloter, avec l'équipe, les ouvertures/fermetures de la Halle et du Bar selon le process établi : badgage Skello, mise en place terrasse & salle, contrôle sanitaires, réglages clim/lumières/portes, lancement musique, mise en place bar (café/thé glacé), plonge et nettoyages, clôture caisse/TPE, évacuation déchets, sécurisation des accès.
- Exiger propreté/hygiène irréprochables (bar, machine à café & tireuse, surfaces, sols, sanitaires, éco-cups).

2) Management & culture service
o Accueillir, former et animer l'équipe (politesse, posture service, présence au comptoir, tenue, zéro téléphone en service, confidentialité des sujets internes).
o Adapter l'accueil aux différents temps forts (petits-déjeuners, service midi, afterworks/soirées).

3) Planification & administration
o Construire les plannings sous Skello (validation direction), veiller aux pointages et au respect des heures.
o Gérer caisse (ouverture, clôture, contrôles espèces), stocks & inventaires mensuels, commandes (fournisseurs & consommables, dont site Le Bihan), et petits devis matériel pour validation.
o Piloter l'ambiance (playlists, volume adapté aux créneaux).

4) Relation avec la Halle (cadre d'intervention)
o Le Bar est un kiosque comme les autres : ne pas s'immiscer dans la relation bailleur-preneurs.
o Contribution spécifique à la Halle : ouverture/fermeture selon process.

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Indicateurs de succès (KPIs)
o Satisfaction clients & avis positifs sur l'accueil/la propreté.
o Respect strict du process d'ouverture/fermeture (zéro manquement) et des standards hygiène.
o Écarts de caisse = 0, stocks maîtrisés (pas de ruptures critiques).
o Planning tenu, absentéisme et retards maîtrisés.
o Ambiance conforme aux créneaux (calme familial / fin de semaine convivial & festif), en ligne avec l'ADN des Halles.