Responsable de Production Culinaire H/F - 33

Sous la responsabilité du responsable de service, vous aurez pour mission de produire les plats cuisinés de la restauration municipale, organiser la chaine de production chaude et froide et seconder le responsable.

Activités principales :
- Participer à l'élaboration des menus (ex : proposer de nouvelles recettes), aux préparations des commandes, au contrôle des stocks.
- Organiser et participer au travail en cuisine : fabrication, cuisson, refroidissement, conditionnement, étiquetage
- Management : élaborer le planning quotidien de travail des cuisiniers et de l'aide cuisinier.
- Les accompagner dans la mise en oeuvre et contrôler le respect de la procédure (Hygiène et sécurité) et des délais.
- Gérer les conflits dans l'équipe si besoin, avec le concours du Responsable de la cuisine centrale.
- Entretien des locaux et des matériels. Vérifier la bonne tenue du plan de nettoyage.
- Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière hygiène et de nettoyage des locaux.
- Développer les nouvelles recommandations nutritionnelles
- Assure l'inventaire des stocks de denrées
- Rédiger et améliorer les fiches techniques des préparations culinaires
- Assure le remplacement du gestionnaire en son absence

Activités secondaires :
- Aider à l'organisation et la confection des buffets, repas mairie, menus et commandes
- Encadrement des stagiaires
- Toutes demandes du responsable de service
- Toutes demandes de la responsable du pôle et de son adjointe

Votre profil :
- Connaissance des savoir-faire techniques : connaissance des concepts de base et des principaux outils relatifs aux missions exercées : maîtrise HACCP
- Entretien et développement des compétences
- Capacité à gérer temps imparti pour les missions

Relationnelles :
- Capacité à travailler en équipe : capacité à développer des relations positives et constructives, à faire circuler l'information
- Capacité à travailler avec des partenaires

Savoir-être
- Capacité à se rendre disponible et être adaptable
- Souci d'efficacité et de résultat
- Capacité à prendre les justes initiatives
- Capacité à rendre compte
- Diplôme de cuisinier en collectivité
Formations et qualifications nécessaires
- Connaissance informatique
- Permis B

Candidature (CV et lettre de motivation) à adresser à Monsieur le Maire, service des ressources humaines, 42 avenue Jean Jaurès, 33530 BASSENS ou par mail

PRISE DE POSTE EN SEPTEMBRE